炸蘑菇是一道美味的家常菜,在餐桌上很常见,很多人独爱它酥脆的口感,我也不例外,每当喝小酒的时候,总会炸点蘑菇来吃,做法简单,就地取材,操作也大众化,很适合新手烹饪,炸蘑菇应该用什么蘑菇才好吃?其实平菇,金针菇,海鲜菇,香菇,这几种都可以,但最受欢迎的还是平菇,因为平菇肉质较厚,水分也很足,炸好的成品,具有外酥里嫩的口感,甚至能吃出炸里脊肉的味道,俘获了一大批吃货的心,蘑菇怎么炸才好吃?其实也有小技巧,掌握不好,蘑菇是不会好吃的,我总结了一些炸蘑菇的经验,今天就把技巧分享给大家。
平菇的营养非常高,含有高蛋白、低脂肪、维生素、微量元素,膳食纤维等,多种营养元素,另外价格也便宜,用平菇制作炸蘑菇,既好吃,又实惠,蘑菇挂糊之前,一定要攥干水分,水分越少,口感越酥脆,而且炸一次是远远不够,必须经过二次“复炸”,逼出内部油脂,很多人还卡在调面糊这一步,到底用面粉还是淀粉?调配好面糊,才能炸出好吃的蘑菇,想要酥脆的口感,可以继续往下看,有图文详细的讲解。
【资料图】
炸蘑菇
食材:平菇、面粉、淀粉、鸡蛋
调味:孜然粉、食盐、五香粉
1、准备200克平菇,炸蘑菇用平菇比较合适,便宜又好吃,把平菇掰成小朵,装入盆中,加半勺食盐,搅拌融化,浸泡30分钟,杀灭微生物,多冲洗几遍。
2、起锅烧水,等水沸腾后,将平菇放入锅中,焯水30秒钟,捞出来过一凉水,用力攥出平菇里的水分,放在盘子里备用,这一步要攥到位,挂糊之前不要有水分。
3、很多人调面糊比较纠结,到底用面粉还是淀粉,今天教你正确做法,盆中加入50克面粉,25克玉米淀粉,总体比例2:1,再打入一个鸡蛋,鸡蛋能让蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇过于多,可以根据这个比例,把食材进行翻倍,加适量水分,搅拌均匀,用筷子挑一下有点拉丝的感觉,面糊部分就制作完成了,非常简单。
5、面糊也要调味,加入适量五香粉、食盐,再次搅动均匀,接下来就是挂糊,将平菇分批放进来,全身裹满面糊。
6、起锅烧油,油多一点也没事,油温五六成热下锅,分批下入蘑菇,不可一次下太多,炸到外壳变硬,颜色稍微变黄,即可控油捞出。
7、再次升高油温,大约八九成热时,二次下入蘑菇,中火炸20秒钟,复炸是为了逼出蘑菇里多余的油,也可以巩固外壳,让口感更加酥脆,二次复炸的时间要短。
8、炸好的蘑菇直接装盘,撒些孜然粉、椒盐都行,重口味的再来点辣椒面,色泽金黄,外酥里嫩,飘香四溢,吃到嘴里跟,炸里脊肉一个味道,喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、调面糊不要只用面粉,淀粉要加一点的,比例为2:1,只用面粉的面糊,口感偏硬不好吃。
2、第一次炸至微黄,接着升高油温,二次复炸很有必要,逼出油脂,巩固外壳,高温油炸20秒钟即可。
3、都说这道菜很脏,尤其在饭店里面,厨师根本不怎么清洗,直接就下锅炸了,所以,在家制作的时候,一定要先盐水浸泡,多冲洗几遍,再焯水一分钟,攥干水分以后再炸,为了家人的健康,最好不要马马虎虎。
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