一、做排骨火锅需准备的食材：

1. 主要食材：排骨1斤、红薯2个、木耳3g、玉米3粒、金针菇3朵、黄豆芽15g、韭菜15g、乌骨鸡茸25g、绿豆芽15g；

2. 调料：三鲜酱油15g、精盐1.5g、料酒10g、白糖15g；

(资料图片仅供参考)

3. 备用调料：花椒粉3g、红辣椒粉3g、老抽2汤匙、芝麻油2汤匙；

4. 其他：植物油20ml、食用油15ml、生姜4片、蒜头2个、清水1升。

二、排骨火锅的制作步骤：

1. 准备：将准备好的排骨用清水洗净后放入锅内，加入生姜片，加水适量，以中火煮开，再改小火继续煮15分钟，把表面的浮沫去掉，汤汁变浓稠后加入精盐，把排骨煮熟；

2. 炒锅中放入植物油，烧成红油，把切小块的红薯倒入炒锅中，小火炒至红薯两面焦黄；

3. 炒锅再放入油，把木耳、金针菇、绿豆芽和韭菜倒入炒锅中，翻炒并注入料酒继续翻炒；

4. 锅内放入准备好的排骨和红薯，把调料加入锅中，加入适量清水1升， 用大火煮滚；

5. 降火衰小，把乌骨鸡茸、黄豆芽倒入汤中，盖上锅盖用小火慢慢煲20 分钟，把其余的备用调料加入调味；

6. 熄火， 加入15ml食用油，隔油就可上桌食用。

一、准备好排骨

1、把排骨放入水中来洗净，再在其表面抹上少量食用油；

2、 将清洗好的排骨放入沸水中焯去血水，即可将其改变表象；

3、 将排骨全部撇清油表面的油脂，可提高排骨的质地；

4、 把全部排骨放到点燃的火锅中，加盖煮熟，即可部分软化排骨。

二、熬制火锅汤底

1、煮沸肉骨汤，里面可以放上韭菜、葱花、干辣椒等调料；

2、把全部调料加入汤中，大火熬煮至滚，再转小火焖熬至味份入汤。

三、上桌

1、关火后放入配菜，可以放上蘑菇、素鸭丁、素鱼丸等；

2、把熬煮好的汤和排骨一起盛入火锅，用小火慢慢加热；

3、加入少量食用醋，再放入甜炼乳等调料，大火慢慢熬煮；

4、最后布上葱花，撒上花椒等调料，即可关火上桌享用。

一、材料准备：

1. 排骨500g

2. 姜10g

3. 葱30g

4. 料酒20ml

5. 花椒10g

6. 香叶5片

7. 怀火锅汤料50g

8. 酱油15ml

9. 味曲25ml

10. 冰糖10g

11. 胡椒粉适量

12. 食用油适量

二、做法步骤：

1. 将排骨洗净沥干，用料酒、花椒粉、胡椒粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟。

2. 把姜切丝，葱切碎，香叶切碎。

3. 热锅倒入适量油，放入排骨翻炒，炒出油渗出，然后放入姜丝、葱末、香叶，翻炒几下，加入怀火锅汤料，再放入酱油、味曲和冰糖调味，翻炒几下，以全熟为宜。

4. 用小火慢煮10分钟，最后撒上葱花即可出锅。

三、烹饪技巧：

1. 排骨腌制时，更好的将汤料及酱油和料拌均，能使排骨更软嫩、味道更加醇厚。

2. 加入酱油、味曲及冰糖的量不宜过多，可根据自己口味调整，使汤更加美味。

3. 炒肉时要翻炒均匀，使每一块排骨均受到熟化。

4. 火候控制宜小火慢煮，煮的汤更鲜美。

五、排骨火锅的饮食禁忌：

1. 对有肝脏、胆囊病及胆汁淤积问题的患者来说，完全不宜食用排骨火锅。

2. 尤其是那些患有消化性溃疡患者，更应该戒禁食用排骨火锅，而不可偶尔逢迎，以免病情恶化或出现并发症。

一、准备好食材

需要准备的食材有排骨、洋葱、姜片、蒜末、花椒、八角、冰糖、料酒、小米椒、盐、植物油等。

二、洗净排骨

1、将排骨放入温水中泡十五分钟；

2、将排骨冲洗净，排骨上的血水洗去，用刀把排骨背面的油膜刮除；

3、将排骨放入清水中下油，微火煮开发白，煮十分钟左右即可。

三、炒锅熬煮

1、锅内放油，入火锅料，将花椒、八角、小米椒炒出强香；

2、加入洋葱、姜片、蒜末一同炒出香味；

3、加入排骨，煸炒片刻；

4、加入适量料酒、冰糖，放盐调味即可。

四、火上蒸煮

1、将熬煮完毕的火锅放入锅内，加水至排骨半熟；

2、加料酒、冰糖再放入适量盐调味；

3、盖上锅盖，大火烧开，再转小火蒸煮二十分钟左右。

五、即可享用

把火锅晾凉即可享用，口感香嫩，入口有弹性。

一、准备的原材料：

1、酱油、醋、盐、料酒、糖等调料；2、排骨；3、生抽、老抽、花椒粉；4、葱、姜、蒜等调味品；5、青豆、紫菜、金针菇等佐料；6、大葱、芹菜等辅料；7、油

二、步骤：

1、排骨洗净，放入生抽、老抽、花椒粉中，抓拌均匀，腌制片刻；2、热油锅，放入腌制好的排骨，煸炒均匀；3、进入葱、姜、蒜等调味品，翻炒至排骨金黄色；4、添加酱油、醋、盐、料酒、糖等调料，焖煮片刻；5、放入青豆、紫菜、金针菇等佐料，再煮几分钟，青豆变软；6、在锅中放入大葱、芹菜等辅料，翻炒至新鲜；7、最后将排骨火锅收汁，可上桌享用。

1、准备食材：排骨2斤、青萝卜1/2斤、洋葱1/2斤、青椒1/2斤、紫甘蓝半斤、蒜苗1斤、香菜1斤、青蒜2根、香菇2斤、番茄2个、鸡精1/2勺、盐1小勺、料酒3勺、胡椒粉1/4勺、葱段1把、花椒适量、八角4粒、甜辣酱2勺；

2、排骨清洗干净，放入滚水锅中，大火烧开，捞出洗净；

3、洋葱、青椒、紫甘蓝、蒜苗、香菜洗净，切段；

4、锅内放油烧热，放入八角、花椒、葱段爆香，再倒入切好的水果、蔬菜段翻炒；

5、放入排骨翻炒均匀，倒入适量水，放入番茄、香菇煮滚后，大火关小火焖炖20分钟；

6、再倒入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、萝卜、甜辣酱，共炖30分钟，待排骨变软后，放入香菜末翻炒均匀即可。

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