香港首家糖水品牌许留山深圳地区近日宣布关店。位于南山深圳湾科技园的门店，成为许留山在深圳的最后一家门店。大众点评显示，成都、广州门店都已歇业关闭。如今，许留山在大陆地区只有不到 10 家门店。在北京地区查询许留山品牌，只剩下位于通州万达商场的一家店。

对很多年轻人来说，提到许留山，第一印象就是芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁。作为港式甜品的代表，许留山最早可追溯到上世纪 60 年代初期，在香港元朗街头售卖古方龟苓膏及各式凉茶的手推车。

2004 年，许留山进军内地市场；2009 年，许留山的创始家族股东将全部股权卖给马来西亚投资公司 Navis Capital，打入马来西亚市场；2015 年，Navis Capital 转手，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价 5 亿港元全资收购了许留山；2019 年，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布收购黄记煌，许留山仍在煌天国际手中。

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实际上，2021 年 11 月，许留山在香港的最后一家门店就已结业，同年深陷破产清盘风波。有媒体报道，许留山的 4 名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称：许留山）进行清盘呈请，香港特别行政区高等法院聆案官已对香港许留山颁发了清盘令。

多次易主后的许留山，如今正在黯然离场。它的没落只是港式甜品在国内衰败的一个缩影。港式甜品，已被纷至沓来的新茶饮、新中式烘焙、无糖甜品等新进者们打得节节败退。

被新茶饮们打败？

许留山的微信平台，最后一条推文为 2020 年的 12 月 24 日。多次易主后的许留山，为什么没有逃过式微的命运？

过去新老消费各自遇到不同的问题是：传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀，" 底盘稳 "，但对 " 前端 " 洞察不足，对年轻人、新的消费趋势和品牌力的研究欠缺。新消费品牌猛冲 " 前端 "，但后端支持能力往往不足。

一方面，许留山易主后过度开放加盟，门店管理与营收不善，没有在产品上革新求变、留在原地经营不稳，最终掉队破产清盘。

而新式茶饮、网红餐饮逐渐多元。从杯装烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露，传统甜品和茶饮在不断融合，甜品茶饮化成为发展趋势。尤其是 2016 年之后，喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草、古铭等新式茶饮发力迅猛。最近两年，品牌们后端供应链支持能力也在增强，接近或超过传统品牌的原有优势，港式、广式甜品市场受到冲击，港式甜品许留山因此一步步失去市场。

与新式茶饮相比，传统港式甜品店产品成本更高，且易受季节性影响，客源也在走下坡路，新式茶饮品牌普遍在产品定位上更加精准，懂得抖音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴近当代更年轻一代的需求和痛点。

实际上，无独有偶。随着年轻一代消费者的消费升级，传统甜品品牌逐渐式微，品牌老化、消费场景受限并不是一家老字号企业需要面临的问题。去年，和许留山同属于一个时代的港式甜品品牌——满记甜品，也被爆全国多家门店闭店，其中，部分门店属于暂停营业，甚至是负增长状态。

在此背景下，去年 5 月，满记甜品选择与新式茶饮 " 小满茶田 " 合并，新集团完成新一轮融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。

合并后的领导层则更具新茶饮和咖啡基因。小满茶田创始人刘子正出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席 CEO。原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡 COO 胡逢春以及原小满茶田 COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉将共同加入。

新中式、无糖烘焙占据高峰

在新茶饮之外，" 打败 " 传统港式甜品的，还有近两年兴起的新中式烘焙。

首先是从 2021 年开始，新中式烘焙曾攻城略地、拓店凶猛。现烤麻薯、肉松小贝、泡芙桃酥 ....... 主打国潮概念走红的，各种名为 " 点心局 " 的中式点心接连涌现——鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式点心品牌动作不断，墨茉点心局、虎头局、轩妈等新式甜点、烘焙品牌层出不穷，甚至是新茶饮也上架现制中式点心。

不过，值得一提的是，最近两年，新中式烘焙品牌也开始放缓，进入到大洗牌的整合窗口期，今年虎头局被爆业绩下滑、拓店放缓、遭遇窘境。

更新的趋势在浮现，为了健康，人们都在追求戒糖、断糖。无糖、低脂低卡、轻食化成为发展方向。对年轻人来说，不再选择港式甜品，还有一个重要原因，就是传统港式甜品产品不够健康，热量过高。

越来越多的糕点都在关注健康升级，用赤藓糖醇等用非糖甜味剂部分替代蔗糖，追求无糖、少糖、低卡低脂、轻食化。

零蔗糖烘焙品牌鹤所去年 10 月完成千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美好自有力量投资，产品采用代糖拼配组合配方替代传统蔗糖；怪兽不厌食主打无油无糖面包，曾在 1 个月开出 25 家门店；老北京烘焙品牌 " 汇力发 " 转型为 " 麦库 · 低糖 · 低卡面包甜品 "，主打低糖低卡亲民面包；好利来与元气森林联名，推出元气莓莓轻吐司、0 蔗糖草莓半熟芝士等产品。

新中式烘焙最近一年也将目标趋于 " 健康化 "。坚持 " 低糖、低油 " 理念的新中式桃酥品牌泸溪河，今年完成了数亿元 A 轮融资；今年 2 月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满，主打 " 低糖和益生菌 " 健康糕点概念，获得数百万天使轮融资；墨茉点心局今年也多次联名推出上线 0 蔗糖麻薯、奶贝等系列产品。

继新中式烘焙之后，无糖烘焙正在逐渐占据高峰，对传统港式甜品来说，意味着更是多了一个竞争对手。

（本文首发钛媒体 APP，作者｜柳大方）

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